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炉鱼首次入滇进驻爱琴海购物公园 引进“湄公鱼”

发布日期:2021-11-25 03:09   来源:未知   阅读:

  (赢商网云南站报道)2013年外婆家紧锣密鼓接连打出三张王牌“金牌外婆家”、“炉鱼”和“锅小二”。专门为高端物业打造的“金牌外婆家”,从门店的装修设计到各道菜品的精心打造,都预示着外婆家正向着更高目标突破。而“炉鱼”风尚烤鱼餐厅的诞生,则是外婆家产品多元化发展趋势的重要体现,面对不同物业业态,外婆家入主形式更加多样化,选择也更为宽泛。

  到了2014年,对于大多数餐饮从业者而言,注定是一个与小而精餐饮业态打交道的一年。不少餐饮企业纷纷掉转船头,做副牌。当然,他们案头必不可少的成功品牌案例,就是外婆家旗下的炉鱼。据悉,炉鱼从2013年创牌以来,已在杭州、上海、深圳等地开设多家门店,2014计划将全国门店数量改写为22家,而赢商网记者通过外婆家官网查询到,目前已经开店18家,另外还有几店没有及时更新,就比如昆明爱琴海购物公园(开业时间:2014-12-20、已签约232个品牌)的炉鱼。

  炉鱼作为首次进入云南的品牌,于2014年12月20日在昆明爱琴海购物公园开业。与外婆家不同,炉鱼的个性更加绚丽,夸张的墙饰和时尚张扬的装修,一打眼以为是咖啡厅。走入期间,不自觉的被中央矗立的圆滚滚的“UFO”吸引,这大家伙便是“炉鱼”的核心。

  据了解,与传统中式餐饮动辄200多个产品相比,“炉鱼”主打的烤鱼只有5种鱼类,共计19种口味。而为了找寻最为合适的食材,“炉鱼”团队走访了东南亚等地,通过反复试验,最终将口感、口味俱佳,生长于湄公河流域的“湄公鱼”引进,这在国内是首次尝试。在其他鱼类中,“海鲈鱼”与杭州人喜爱的钱塘江“鱼钩”也第一次出现在了“炉鱼”的菜单上。

  目前,在每家“炉鱼”门店中央都能看到的那个颇具“UFO”气质的铜疙瘩。新的烤炉造价近20万,可以同时烤制20条鱼,并且只需短短7分钟就能完成烤制,解决了因排队导致的等候时间过长的问题,为顾客就餐降低时间成本,同时也提高了门店的翻台率。此外,得益于内部设计的恒温控制,在控制油烟的同时,也可保证烤鱼受热均匀,确保鲜嫩的口感,这是普通烤鱼店无法比拟的。

  在确定各种鱼类的最终口味后,“炉鱼”团队将食材、酱料品牌与用量等彻底固定下来,并且将烤制的时间严格控制在7分钟,从而形成一整套严格有序的标准化流程。为此,外婆家还在城北建造了自己的配送中心与物流平台。其采购的每一条鱼的尺寸、生长周期、投食的饲料、恒定的水温、清洗的步骤、冷藏的时间、配送过程中的温控、配置的酱料等等,背后都会有精确的数字支撑,从而达到科学化管控。

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